Охлаждащата клетка се състои от контейнер с топлоизолация, монтиран на хладилно устройство. Открийте нейните принципи.
Охлаждащата клетка:
Проектиран по същия принцип като шкафа за съхранение , по-известен като „ студена стая “, взривният охладител се състои от:
- обикновено правоъгълна кутия с отделение, затворено от врата
- студена производствена система (въздух или вода)
- вентилационно устройство, подпомагащо топлообмена
- система за възстановяване на енергия (в зависимост от обхвата на устройството)
- система от визуални или звукови сигнали за определяне на края на охлаждащия цикъл
Охлаждащата клетка автоматично разпознава температурата на кутията, за да остане на регулаторния праг на запазване .
Принцип на клетъчно охлаждане
Горещите препарати, предназначени за опаковане, не трябва да надвишават дебелина от 30 mm . Охлаждането се извършва или:
- в хладилна студена връзка : охлаждането се извършва между + 65 ° C и + 10 ° C за период от по-малко от 110 минути в охлаждаща клетка
- при замръзнала студена връзка : този тип охлаждане се извършва между + 65 ° C и - 18 ° C за период по-малък от 4h30 в охладителна кутия
Какъв е смисълът ?
С взривен чилър можете бързо да намалите температурата на горещата си храна . Този тип оборудване е предназначено главно за специалисти по забавено кетъринг , но също и за кетъринг услуги . Позволявайки на съдовете да преминат директно от фазата на готвене към фазата на консервиране в хладилна витрина , бързото охлаждане дава възможност да се подготвят кулинарните препарати .