Всичко, което трябва да знаете за готвенето на sous vide

Съдържание:

Използвано от звезди на Мишлен, готвачите запазват вкуса и теглото на храната. Извършва се в няколко стъпки.

Приготвяне на храна за готвене

Приготвянето на храната, която трябва да се приготви, се извършва в няколко стъпки:

- отделно месо и зеленчуци, тъй като тези храни нямат еднакво време за готвене;

- пригответе отделни порции и ги подправете. Целта е да се съкрати времето за готвене;

- поставете порциите в найлонови торбички. Можете да използвате чанти, специално проектирани за вакуумно опаковане, или торбички с фризер с цип. Ако нямате вакуумен пакет, потопете торбата във водна баня, за да изхвърлите въздуха вътре и бързо затворете ципа.

Вакуумно готвене на храна

На разположение са ви две възможности за приготвяне на вашата храна sous vide:

- тенджерата: поставете тенджера, пълна с вода, на огъня и потопете торбите във водата. Постоянно наблюдавайте температурата на водата с помощта на електронен термометър . Въпреки че този метод е по-евтин, той изисква редовно наблюдение, за да се гарантира, че температурата на водата е постоянна;

- потапящия нагревател: това устройство включва нагревателен прът, помпа и термостат. Потопете го в тенджера, пълна с вода, за да го загреете до правилната температура и го циркулирайте до равномерното готвене. Този втори метод има предимството, че не изисква мониторинг.

За информация температурата на готвене варира в зависимост от храната:

- зеленчуци и плодове: 100 ° C;
- риба и морски дарове: 90 ° C;
- терин: 90 ° C;
- домашни птици: 80 ° C;
- червено месо: 70 ° C.

Няколко полезни съвета

Следните съвети ще ви помогнат да готвите храна sous vide:

- финалът: месото, което излиза от торбата за готвене, може да се сервира директно върху чинии. Той обаче ще покаже сивкав цвят, който не е особено привлекателен за гастрономите. Помислете за покафеняване на месото си в тигана или барбекюто, за да му придадете по-апетитен цвят;

- съхранение: ако не възнамерявате да консумирате вакуумираната си храна веднага, охладете ги в опаковката и ги съхранявайте в хладилника. Не забравяйте да ги консумирате в рамките на 3 дни.