Поддържайки здравето на тялото, храната е в основата на нашите грижи. Готвенето под налягане има много предимства, но също така и ограничения.
Изкуството на готвенето под налягане
Що се отнася до готвенето под налягане, ние веднага се позоваваме на тенджерата под налягане. Всъщност този метод на готвене може да се извършва само в херметически затворен съд . Първата версия на тенджерата под налягане се приписва на Денис Папин. Тя роди нов начин на готвене. Кухнята под налягане работи по следния начин:
- храната за готвене се поставя в съд за готвене под налягане
- уредът за готвене трябва да бъде херметически затворен, преди да бъде поставен на източник на топлина
- водата за готвене се превръща в пара под въздействието на температурата
- налягането в тенджерата под налягане може да достигне до 1,8 бара, преди вентилът да се повдигне, за да освободи малко налягане
- времето за готвене започва веднага щом клапанът освободи налягането
Готвене под налягане: предимствата
При готвене под налягане или в автоклав времето, отделено за готвене, значително намалява в сравнение с конвенционалния режим . Освен това добродетелите на приготвянето на пара се възхваляват от диетолозите. Въпреки че изследванията върху готвенето под налягане не са обширни, е потвърдено, че запазването на витамините е по-ефективно при приготвяне на пара. Освен това готвенето под налягане може да се използва за всички видове храни: месо, зеленчуци, плодове, зърнени храни и т.н.
Готвене под налягане: границите
Готвенето под налягане има няколко недостатъка, включително:
- денатурация на хранителни вещества
- шумът, генериран от изпускащата се пара
- риск от изгаряния при отваряне на клапана или тенджера под налягане