Пушенето на месо придава специален вкус. Барбекю на дърва може да постигне добри резултати, като следва няколко прости съвета.
Какво месо да пушите на барбекюто?
Изборът на месо за пушене е от съществено значение, тъй като някои парчета са по-подходящи от други:
- свински или телешки ребра;
- свински или телешки корем;
- стелаж от свинско или шунка;
- птичи крака;
- патешки гърди.
Важно е да изберете прясното си месо . Замразени или размразени парчета не се препоръчват за пушене.
Как да приготвим месото?
Месото, което ще се пуши във вашето барбекю на дърва, трябва да бъде приготвено. Тази стъпка може да се направи по различни начини:
- осоляване: посолете парчетата говеждо или свинско за пушене в размер на 30 г сол на килограм. Спазвайте време за почивка от един ден на сантиметър дебелина. Изплакнете с вода, докато се получи желаната степен на осоляване;
- саламура: тази алтернатива на осоляването е подходяща за шунка и птиче месо. За 2 кг месо ще ви трябват литър вода и 100 г нитрирана сол. След като пресолите една нощ, изплакнете с вода и подсушете с хартиена кърпа, преди да поставите месото на скара;
- маринатата: пригответе марината от зехтин, лук на прах, чесън на прах, червен пипер, риган и сол и оставете месото да се маринова цяла нощ в хладилника. Изсушете парчетата с хартиена кърпа преди пушене.
Как да пушите месо?
Има няколко стъпки за пушене на месо на барбекюто:
- запалете дървеното си барбекю с 20 брикета и се уверете, че температурата не надвишава 130 ° C ;
- поставете месото си, както и алуминиев съд, пълен с вода, върху скарата;
- затворете капака и гответе два часа и половина;
- добавяйте дървени стърготини на всеки половин час и се възползвайте от възможността да овлажнявате месото с пулверизатор;
- След два часа и половина готвене, намажете всяка страна на парчетата месо със сос за барбекю и варете 15 минути;
-> увийте месото си в алуминиево фолио и гответе 2 часа;
- седнете от барбекюто за един час преди ядене.