Единственият източник на топлина, способен да се конкурира и дори да надмине газа по отношение на скоростта и финес на настройката, магнитната индукция е едно от най-интересните технически разработки в готвенето. Дълго скъпите индукционни котлони днес станаха много достъпни с модели с ширина 60 см (3 или 4 горелки) от 300-400 €.
Магнитната индукция е системата, която се загрява най-бързо, а плочите, които са оборудвани с нея, онези, които консумират най-малко (халогените или лъчистите нагреватели имат доста висока инерция и не са много икономични при електричество):
- Без загуба на топлина (дори когато поставяте малка тенджера върху твърде голяма печка), тъй като топлината се получава само там, където дъното контактува.
- Без топлинна инерция , благодарение на незабавното покачване и спадане на температурата и много фино регулиране.
- Безопасност на контакта, осигурена в случай на преливане: издатините не се готвят, следователно не се закрепват. А рискът от изгаряния почти не съществува.
Какво ни привлича:
- Възможността за модулиране на повърхностите за готвене благодарение на принципа на индукторите, много по-гъвкав от този на халогенните лампи или лъчистите нагреватели. Тази гъвкавост направи възможно развитието на „пространства за готвене“.
Там се поставя контейнер с всякакъв размер и камината автоматично се адаптира към размера. Не бихме могли да сме по-удобни и по-лесни за готвене! Настройките, разбира се, се правят зона по зона.
- По-големите маси, до 90 см, предлагат същите функции, но много повече място за комбинирането им. Много практичен и за тесни работни плотове, много широки маси (до 110 см), но с дълбочина 35 см (Siemens) или 43 см в Gorenje (вместо 60 см).